L’Institut national du cancer conseille de limiter la consommation de viande rouges à moins de 500 g par semaine, pour diminuer les risques de cancer du côlon et du rectum. Laurent Chevallier (Je maigris sain, je mange bien) préconise des rations inférieures à 120 grammes, invitant à choisir des viandes maigres comme le blanc de volaille ou le lapin. Et M.Chevallier n’a jamais constaté de carence en fer chez ses patients végétariens. Peut-on se passer de viande ? La réponse est clairement oui. On peut vivre sans viande et sans poisson. Les végétariens ont tendance à avoir un taux globale de cancer inférieur à celui de la population. Plusieurs études montrent que la mortalité des végétariens est inférieure à celle des omnivores.

LeMonde du 15 avril 2011, Encore un peu de viande ? Non, merci